"במקום לשלם על סופגניה עשרות שקלים" האזינו למתכון ששווה לכם הרבה יותר
ניר ואורטל קפטן מביאים לכם מתכון מיוחד לסופגניות ששווה לכם הרבה יותר עם השף הרב מאיר בראל I האזינו:
אשת חיל ז' כסלו התשפ"ה (8.12.2024)
בפינה 'טעמה כי טוב' התארח השף מאיר בראל שנתן מתכון מיוחד לסופניות.
המתכון לפניכם. בתיאבון!!!
1 קילו קמח לחם לבן
550 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
( מי שרוצה סופגניה כבדה יותר ניתן להמיר 100 מ"ל מים ב 2 ביצים מידה L)
3 כפות שטוחות שמרים יבשים
100 מל שמן
חצי כוס סוכר
כפית מלח
מניחים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים בכף.
מוסיפים את המים וממשיכים לערבב בכף או במיקסר במהירות הכי נמוכה.
כשכל המים נספגו מוסיפים את השמן. וממשיכים לערבב כחצי דקה עד שכל הנוזלים נספגו בכל הקמח. מניחים לנוח כ 10 דקות.
לאחר 10 דקות מפעילים את המיקסר ללישה רצופה של 7 דקות על מהירות גבוהה.
מתפיחים כשעה.
לאחר מכן מכדררים לכדורים בין 25 ל 45 גרם.
( כדור פינג פונג קטן או כפול)
ומניחים על ריבועי נייר אפייה גזורים.
מתפיחים חצי שעה מתחת למגבת לחה, מסירים את המגבת ומניחים לעוד 5 דקות לייבוש קל.
מטגנים בשמן שחומם לטמפרטורה של 160 מעלות ( מכניסים את המקל של כף העץ ורואים מתי עולות בועות קטנות במהירות זה 160 מעלות)
מטגנים בערך 5 דקות סך הכל משני הצדדים ויש ממש להיות מרוכזים בטיגון שהשמן לא מתחמם מידי, כל הזמן להגביה או להנמיך ואפילו לכבות את האש על מנת להשאר בטמפרטורת טיגון של 160 מעלות או קרוב לה.
מסירים מהשמן ומקשטים.
מלית שוקולד דובאי של 100 שקל סופגניה
כוס שערות קדאיף קצוצות
מעט שמן
1 ממרח שוקולד לבן קנוי
3 כפות מחית פיסטוק טהורה
כף ליקר שקדים- אמרטי ( לא חובה)
שליש כוס פיסטוק קלוי ( עם מלח) מקולף קצוץ
על מחבת עם מעט שמן מטגנים את הקדאיף בחום נמוך עד שכולו מקבל צבע שזוף ויפה.
מסירים מהאש, בעוד הקדאיף חם מוסיפים את מחית הפיסטוק לקדאיף ומערבבים. מוסיפים את ממרח השוקולד הלבן ואת הליקר ומערבבים בחוזקה היטב היטב עד למיזוג כל החומרים וקבלת קרם חלק.
מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים.
מעבירים לשקית זילוף וממלאים את הסופגניות בשפע של מילוי
מצפים את הסופגניות בגנאש שוקולד
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
חצי קופסאת שמנת מתוקה.
שמים הכל בקערה וממיסים במיקרוגל או על סיר כפול.
מערבבים היטב היטב עד קבלת מרקם חלק.
טובלים את הסופגניות הממולאות ויוצרים כמין כיפה בראש הסופגניה של גנאש.
מניחים להתקרר, כשקר מתיזים ספריי אבקת זהב שקונים בכל חנות אפייה, ומוכרים ב 100 שקל סופגניה?
