השף מאיר בראל | המתכון שייתן לבן שלכם טעם של בית בישיבה
כמדי שבוע התוכנית אשת חיל בהגשת ניר ואורטל קפטן, מגישה לכם מתכון מפנק לשבת • והשבוע: מאיר בראל עם מתכון לפסטרמה הקשור לפרשה שתמיד אפשר לשלוח לילד לישיבה • האזינו
אשת חיל כ"ח אב התשפ"א (6.8.2021)
פסטרמה הודו מיוחדת
רכיבים
לתערובת הבריין הרטוב-
חזה הודו גדול (מומלץ לא גדול מאד) נקי מעצמות וסכוסים.
ליטר מים
4 כפות מלח
2 כפות סוכר
אופן ההכנה
נערבב את המים עם המלח והסוכר עד שהכל נמס. ונשרה את חזה ההודו למשך הלילה.
הפעולה הזו תגרום לחזה ההודו לספוח נוזלים ולהיות עסיסי אחר האפייה.
בבוקר או לאחר 6 שעות לפחות ( ניתן להשאיר את חזה ההודו בבריין הרטוב אפילו יומיים!! בקירור) נעביר את חזה ההודו למגבת או נייר סופג למשך מספר דקות לייבוש קל.
בינתיים נכין את תערובת התיבול:
2 כפות חרדל איכותי
3 כפות דבש
כף גדושה פפריקה מעושנת או בשמן
חצי כפית מלח
הרבה פלפל שחור גרוס
שליש כוס שמן זית.
את תערובת התיבול נערבב היטב בקערה ונמרח על חזה ההודו.
את ההודו נכניס לאפייה בתבנית בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של בין 120 ל 150 מעלות למשך שעתיים ,אחר כך, נעלה את טמפרטורת התנור ל220 מעלות לעוד עשר דקות -רבע שעה עד שהנתח משחים יפה.
נוציא את הנתח וניתן לו להצטנן לפחות שעה.
לאחר מכן ניתן לפרוס.
הנתח יישאר עסיסי מאד בזכות התהליכים האלו. ניתן להגיש חם אחרי חימום ( אפילו על הפלטה)
וניתן להגיש קר פרוס דק דק.
הייתרון של המנה הזו היא חיי המדף. ניתן לעטוף את הנתח בניילון נצמד ולפרוס לפי הצורך לאורך כל השבוע.
טיפ השף-
ניתן לעטוף את הפסטרמה בכל סוג של תערובת תיבול אהובה כגון – ברבקיו, עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור גרוס, קארי הודי ועוד ולהמשיך לפי המתכון
זה בטוח יצליח..
שבת שלום!!
חרדים
