גלילות עוף // מאיר בראל
השף מאיר בראל עם מתכון לגלילות עוף במילוי דוקסל פטריות מפנקים ולקינוח: טראפלס שוקולד בלגי בסיסי ומושלם • האזינו
אשת חיל י"ז סיון התשפ"א (28.5.2021)
המצרכים:
2 חזות עוף שלמים
חבילת פטריות טריות שמפיניון או פורטובלו קצוצים עם הרגל
2 בצלצלי שאלוט או בצל סגול בינוני קצוצים
שליש כוס שמן זית
מעט טימין טרי (לא חובה)
מלח ופלפל
קורט קינמון
המצרכים לציפוי:
לקימוח- תערובת של 6 כפות קמח ו 4 כפות קורנפלור
ביצה אחת טרופה היטב עם 3 כפות מים
2 כוסות פירורי לחם או פנקו (מומלץ) עם מעט שומשום וחצי כפית כורכום
שמן לטיגון חצי עמוק
אופן ההכנה:
את חזה העוף השלם נחתוך באמצע ונסלק חתיכות שומן ושאריות עצם.
נפתח עם סכין חדה כמעין כיס מצד החזה החתוך את הכיס נרחיב מעט בעזרת האצבע.
על אש גבוהה במחבת נשים את שמן הזית.
לאחר שהשמן התחמם נוסיף את כל המרכיבים- הבצל הפטריות והתבלינים, נמשיך את הטיגון עד שהפטריות שתו הרבה מהשמן והבצל הזהיב יפה.
נעביר לצלחת לצינון. לאחר צינון הדוקסל נמלא את כיסי החזה כמות יפה אך לא יותר מידי כדי שהחזה לא ייקרע.
נקמח את החזות בתערובת הקמחים, נעביר את הכיסים הממולאים אחד אחד בתערובת בביצה ובפירורי הלחם.
נטגן בשמן חצי עמוק עד הזהבה.
סביר להניח שכשהכיסים יהיו זהובים מבחוץ.
עדיין הם לא יהיו מוכנים מבפנים ולכן מומלץ לטגן אותם בחום בינוני למשך יותר זמן ואחר כך להעביר לתנור על חום 200 מעלות לעשר דקות.
בשבת נחמם על הפלטה ללא כיסוי על מנת לשמור על הפריכות של הציפוי.
פורסים למדליונים בעובי 1 ס"מ ומגישים.
טראפלס שוקולד בלגי בסיסי ומושלם
המצרכים:
700 גרם שוקולד מריר איכותי
250 מ"ל שמנת מתוקה פרווה או חלבית
ניתן להכין חצי כמות
אופן ההכנה:
מחממים את השמנת עם השוקולד במיקרוגל בסבבים של 30 שנית כל פעם עד המסה מלאה של השוקולד.
מערבבים נמרצות עד שהתערובת אחידה.
לתערובת ניתן להוסיף אגוזים קצוצים, ברס אגוזי לוז מסוכרים, מעט אספרסו, גרידת תפוז וכד'
יש לחלק את התערובת בין 2 תבניות קרטון חד פעמיות ולהקפיא לפחות לרבע שעה.
יש להקפיד שהשכבה תהיה בגובה של 2 ס"מ לכל היותר על מנת שהטראפלס יהיה בגודל ביס.
מוציאים לפני ההגשה מהמקפיא, חותכים לקוביות עם סכין חדה, ועוטפים את הקוביות באבקת קקאו איכותית או אבקת סוכר
לשובע ולבריאות – שבת בהעלותך שלום!
קרדיט צילום: אור חן
חרדים
